字 詞 酸敗 注 音 ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ 漢語拼音 suān bài 釋 義 含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用,而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。