教育部《重編國語辭典修訂本》

主要成分為乙酸異戊酯，為無色至淡黃色透明液體，稀釋時有香蕉的香氣，故稱香蕉油。具揮發性和刺激性。能與酯類、酮類、醇類、醚類和芳香族化合物互溶。其酒精溶液可用為食品香料，含有溶劑之混合體可用於製造噴漆、降低漆的黏度等。也稱為「香蕉水」。