教育部《重編國語辭典修訂本》

廣泛存於植物中，為花瓣中的主要呈色物質。屬水溶性類黃酮的天然色素，具抗氧化作用。因酸鹼度的不同會呈現紅、藍或紫等顏色。富含於藍莓、草莓、紫薯、茄子、紫甘藍等蔬果中。也稱為「花色素」。